温州酷德培训学校

温州酷德学校 温州烘焙培训 温州蛋糕培训

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浙江温州鹿城杭州萧山区育才路666号6楼（富桥足浴店楼上）

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酷德西点培训学校面向温州地区招生西点面包培训学员，学习各式面包制作，提供材料、做法与配料，精讲实际操作，包学会。

圣诞面包

材料

1.高筋面粉250公克，水150公克，盐1/2小匙，细砂糖40公克，奶粉10公克，干酵母5公克，2.奶油30公克，3.综合水果蜜饯750公克

做法

将材料1所有材料拌匀成面糰，再加入奶油继续揉至面糰光滑且质地松软，再加入综合水果蜜饯揉匀。

2.以保鲜膜将面糰覆盖住，置于约30℃室温发酵约1小时。

3.将面糰分割成3等份，滚圆成圆形，再静置松弛约10分钟。

4.再次将面糰滚圆，即可置入模型中，面糰表面以喷雾器喷少许水份，放置于室温下约30分钟作最后发酵。

5.入烤箱以180℃烤约15分钟即可出炉。

6.出炉冷却后，即可洒上防潮糖粉装饰，更有圣诞节气氛。

法式面包卷

材料

面粉250克，糖33克，黄油30克，盐4.5克，干酵母4克，蛋黄2个+牛奶175ML

做法

牛奶烧开，放到温温的，酵母溶解在牛奶里，放置1，2分钟分钟，加入混合好的面粉糖盐中，再将蛋黄打散加入，揉成面团，直到不粘手为止。

2.将软化的黄油加进来，慢慢揉，使黄油渗透进面团。

3.揉面团至可拉出薄膜来（我是没有揉到这么好的程度，但大概揉了半个小时左右，基本上是出筋了）

4.把面团放到较大容器里，蒙上保鲜膜，发酵至2.5倍大左右（今天是这样发酵的，把锅里烧开一锅水，放一个蒸架或者放个合适的容器在里面，在把装面团的容器放到上面，这样可以避免装面团的容器底部直接挨到热水，会把底部的面团烫熟）

5.面团发酵到2.5倍大左右了

6.用手指头检测发酵是否完成，手指头蘸干面粉，若小洞很快回缩则发酵未完成，反之，则完成。

7.用手掌轻压面团，排出里面的空气，但注意不要把面团压实了，表皮大个的气泡给它弄破（图片上还可以看到我的爪印，嘿嘿~~）

8.面团分割成小分，滚圆，蒙保鲜膜，松弛10分钟

9.整理形状，排上烤盘，准备二次发酵（放烤箱中上层，下层放一盘热水，关上烤箱门，这样有助于发酵）

10.大约发到原来的2.5倍左右，二次发酵完成看图片，胖了不少吧

11.烤箱预热185度，面包表皮刷全蛋液，入烤箱中下层，20分钟左右

12.出炉~~~、

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